Ẩm thực

Món dọc mùng muối chua 'dai, giòn sần sật' nức tiếng ở Nghệ An

10:31 - 08/06/2021
Dọc mùng muối chua có thể sơ chế làm thành nộm, nấu canh cá hoặc ăn kèm bánh đa và thịt luộc. Món ăn tuy bình dị nhưng là đặc sản "hao cơm" nổi tiếng xứ Nghệ.

Những món muối chua vốn rất quen thuộc với người Việt và trở thành món ngon không thể thiếu trong những bữa cơm ngày hè. Ngoài những món phổ biến như dưa muối, cà muối, sung muối... thì ở Nghệ An còn có món dọc mùng muối chua lạ miệng và "tốn cơm".

Dọc mùng (hay còn có tên môn thơm, ở miền Nam được gọi là bạc hà) có hình dáng khá giống với khoai nước hoặc khoai môn nhưng bẹ trắng hơn. Loài cây này là nguyên liệu để làm nên nhiều món ăn truyền thống của người Việt như nấu canh, làm nộm...

Ngoài những món quen thuộc, dọc mùng còn được đem muối chua, trở thành thứ đặc sản dân dã, gắn bó với biết bao thế hệ người dân vùng đất Nghệ An.

Dọc mùng muối chua là món ngon "hao cơm" nức tiếng xứ Nghệ. Ảnh: Trang Ruby

Món dọc mùng muối chua tuy không cầu kỳ về nguyên liệu nhưng đòi hỏi người chế biến cần có kinh nghiệm để đảm bảo món ăn dai, giòn, thơm ngon mà không bị ngứa.

Quá trình sơ chế dọc mùng gồm nhiều công đoạn. Người ta đem phơi dọc mùng ở nơi râm mát cho hơi héo. Không nên phơi nơi nắng quá to sẽ khiến dọc mùng bị khô, mất nước và khi muối sẽ không còn giòn nữa.

Sau đó rửa sạch, chú ý loại bỏ hết bụi bẩn trên bề mặt dọc mùng rồi để ráo nước. Cắt dọc mùng thành từng khúc vừa ăn, đem ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút rồi tiếp tục rửa lại với nước vài lần cho sạch. Điều này giúp dọc mùng không gây cảm giác ngứa sau khi chế biến.

Dọc mùng được sơ chế tỉ mỉ để không bị ngứa khi ăn. Ảnh: Vũ Trang

Đem dọc mùng đã sơ chế sạch sẽ, ráo nước bóp với muối trắng. Sau đó cho dọc mùng vào hũ thủy tinh sạch kèm nước chua, muối vài ngày là có thể ăn được.

Dọc mùng muối chua có màu ngả vàng, dai, giòn sần sật. Nguyên liệu này thường được dùng để chế biến nhiều món như nộm dưa mùng, canh cá dọc mùng, canh mùng nấu ngao,...

Dọc mùng muối chua là nguyên liệu làm nên nhiều món ăn ngon như canh cá, nộm dưa mùng... Ảnh: Bò kho Cô Mai

Người dân xứ Nghệ thường ăn kèm dưa mùng muối với bánh đa, bánh mướt và mắm tôm. Ngoài ra, nộm dưa mùng với giá đỗ cũng là món ngon "tốn cơm" ngày hè được nhiều người ưa chuộng.

Dưa mùng muối vớt ra rửa sạch lại với nước cho bớt chua, sau đó bóp chặt tay để mùng ráo nước. Trộn dưa mùng với lá chanh và giá đỗ, thêm nước mắm tỏi ớt chua ngọt tạo thành món nộm thanh mát.

Dọc mùng muối chua ăn kèm bánh đa, mắm tôm là món ăn được người dân xứ Nghệ yêu thích. Ảnh: Trang Ruby

Vị dai, giòn sần sật của dọc mùng với chút nước đủ vị chua, cay, mặn, ngọt dễ dàng chiều lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Không chỉ là món ăn dân dã, lạ miệng, dọc mùng còn được xem là thực phẩm giàu dinh dưỡng. Dọc mùng chứa nhiều photpho, kali, canxi, magie, sắt và đặc biệt rất giàu chất xơ, từ đó xử lý được chất béo, cholesterol có trong ruột. Đồng thời cản trở sự hấp thụ cholesterol.

Không chỉ hấp dẫn bởi vị dai, giòn sần sật mà dưa mùng còn được xem là món ăn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Ảnh: Trang Ruby

Theo Đông y, dọc mùng có vị nhạt, tính mát, không độc, có tác dụng thanh nhiệt, loại bỏ chất béo hiệu quả mà an toàn.

Từ món ăn bình dân của người địa phương, dọc mùng muối chua ngày càng trở nên phổ biến, được đóng gói và vận chuyển tới nhiều tỉnh thành để phục vụ thực khách thập phương.

Theo Dân trí

Theo dõi thêm tin tức đời sống, giải trí trên TRUYỀN HÌNH VOV

Tỉnh thành Nghệ An

Khảo sát hỗ trợ phát triển sản phẩm du lịch nông thôn Nghệ An
Nhằm giới thiệu tiềm năng du lịch nông thôn, đẩy mạnh việc xây dựng sản phẩm du lịch mới, đồng thời tăng cường công tác tuyên...
Nghệ An
Nghệ An có địa hình phong phú, bờ biển dài cuốn hút, ẩn chứa nhiều điều thú vị.

Điểm đến Nghệ An

Thẳm Nàng Màn, hang động đá vôi triệu năm ở miền Tây xứ Nghệ
Thẳm Nàng Màn (hang Nàng Màn) là một hang động đá vôi thuộc địa bàn bản Nà Pha (Nà Pha nghĩa là cánh đồng lúa nước dưới chân núi...
Ngắm hoa anh đào bung nở làm say đắm lòng người nơi miền biên viễn
Những ngày này tại khu vực trường Tiểu học Mường Típ 1, huyện Kỳ Sơn, Nghệ An hoa anh đào bung nở làm xao xuyến lòng...
Lạc vào cánh đồng hoa hướng dương đẹp như cổ tích ở miền tây xứ Nghệ
Cánh đồng hoa hướng dương thuộc huyện Nghĩa Đàn, tỉnh Nghệ An vài năm trở lại đây là điểm đến hấp dẫn, thu hút rất nhiều khách du...
Truông Bồn: Địa chỉ đỏ giáo dục giá trị lịch sử văn hóa trường tồn
Khu di tích lịch sử Quốc gia Truông Bồn, Nghệ An đón hàng trăm đoàn khách đến dâng hương, hoa tưởng nhớ công lao các anh hùng...
Độc đáo ngôi làng người Thái cổ nằm lọt thỏm giữa rừng ở Nghệ An
Ở Mường Đán, hầu hết những căn nhà đều làm hoàn toàn từ gỗ, cả những chậu trồng rau cũng hoàn toàn bằng gỗ tạo một cảm giác yên...
Đầu năm đến đền ông Hoàng Mười
Đã bao đời nay, người xứ Nghệ truyền lại câu ca “Bao giờ Hồng Lĩnh hết cây/ Sông Lam hết nước/ Đền ông đây mới hết lộc tài”. Đền...
Phượng Hoàng Trung Đô: Gạch nối quá khứ và hiện tại
Đền thờ vua Quang Trung trên đỉnh núi Dũng Quyết (thành phố Vinh, Nghệ An) là điểm đến không thể bỏ qua đối với du khách tới thăm...
Về nơi non xanh nước biếc xứ Nghệ
Vài năm gần đây, đồi chè Thanh Chương - điểm “check-in” lý tưởng cho du khách thích khám phá cảnh đẹp hoang sơ vùng miền tây xứ...
Yên Thành, Nghệ An thu hút giới trẻ với nhiều điểm vui chơi kỳ thú
Huyện Yên Thành là một miền quê nổi tiếng ở Nghệ An sở hữu cảnh quan thiên nhiên tươi đẹp với địa thế nửa đồng bằng, nửa đồi núi....

Ẩm thực Nghệ An Xem thêm

Món dọc mùng muối chua 'dai, giòn sần sật' nức tiếng ở Nghệ An
Dọc mùng muối chua có thể sơ chế làm thành nộm, nấu canh cá hoặc ăn kèm bánh đa và thịt luộc. Món ăn tuy bình dị nhưng là đặc sản...
Thịt chua của người Thái ở Nghệ An
Trong văn hóa ẩm thực của đồng bào Thái ở Nghệ An, thịt chua (chín xôm) là món ngon nổi tiếng được chế biến từ thịt tươi sống là...
Nghệ An: Đọng lại ấn tượng lễ hội ẩm thực quốc tế 2019
Lễ hội Văn hóa ẩm thực du lịch quốc tế - Nghệ An 2019 diễn ra từ ngày 17 đến ngày 20/7 đã thành công tốt đẹp, với sự tham gia của...
Chi cả chục triệu đồng tìm món... bánh mướt xứ Nghệ
Mê món bánh mướt ở quê đến độ, những năm qua chị Ngọc đã chi hàng chục triệu đồng đặt hàng khắp nơi, tìm cho ra hương vị của món...
Du lịch xứ Nghệ với những món ăn nghe quen mà lạ
Nếu một lần ghé thành Vinh, bạn sẽ không thể nào bỏ qua những món ăn nghe rất gần gũi nhưng thực tế lại rất khác biệt với các...
Làng nghề bên bờ biển Cửa Hội
Làng nghề nước mắm Hải Giang 1 được hình thành và xây dựng ngay trên khu du lịch trọng điểm Cửa Lò, Cửa Hội, tỉnh Nghệ An. Theo...
Đậm đà ẩm thực dân dã Nghệ An
Nghệ An là một điểm đến hấp dẫn về ẩm thực, với những món ngon dân dã khó có thể bỏ qua.

Trải nghiệm Nghệ An Xem thêm

Lung linh phố đêm đầu tiên của xứ Nghệ
Phố Cao Thắng - thành phố Vinh là phố đêm đầu tiên của Nghệ An, cũng là phố đêm đầu tiên của xứ Nghệ (bao gồm cả tỉnh Hà Tĩnh),...
Cửa Lò: Thu hoang dã
Từ một làng chài hoang sơ, Cửa Lò rũ cát đứng lên trở thành một đô thị du lịch trẻ trung, năng động và căng tràn sức sống. Cửa Lò...
Nhộn nhịp mùa đánh bắt tôm tít trên biển Diễn Kim
Bà con ngư dân Diễn Châu đang bước vào mùa đánh bắt tôm tít. Mỗi buổi sáng, cả góc biến Diễn Kim trở nên rộn ràng bởi hoạt động...
Xứ Nghệ đẹp lung linh trong những tấm hình ngược sáng
Bằng cảm quan tinh tế và tình yêu quê hương, những bãi bồi, dòng sông, cánh đồng... quê Nghệ hiện ra rất đỗi lung linh trong...
Ngắm đồng quê mơ mộng niềm vui ngày hè của tuổi thơ
Những ngày nghỉ hè ngập nắng, và trên cánh đồng, bờ đê, cây đa làng... trở thành "sân chơi" luôn tràn ngập tiếng cười trẻ thơ....
Khám phá cảnh sắc thú vị những nhánh sông tách ra từ sông Lam
Sông Hàu, sông Mơ, sông Mai, các nhánh sông với cái tên lạ tai gắn với cảnh sắc của những miền quê thân thuộc xứ Nghệ này đều...
Cuốn hút sắc màu đồng ngô mùa thu hoạch
Cuối mùa vụ, những đồng ngô ở Nam Tân, huyện Nam Đàn (Nghệ An) chuyển màu vàng cháy, nổi bật giữa mảng xanh tươi mát của cây và...
Ngẩn ngơ ngắm bình minh tuyệt đẹp nơi cửa sông Lam
Con đường ven đê sông Lam xuống đến Cửa Hội bỗng trở nên khác lạ hơn khi được phủ ánh nắng rực rỡ ban mai.
'Dân săn ảnh' ở Nghệ An 'nóng ruột' với đồng cỏ tại chân đê Hưng Hòa
Đồng cỏ ngút ngàn với những thân hoa dại mọc cao ngả mình theo gió tạo thành khung cảnh rất đỗi nên thơ, khoáng đạt, là địa điểm...

Cẩm nang du lịch Nghệ An Xem thêm

Top 3 địa điểm tuyệt đẹp giữa núi rừng Nghệ An
Nếu bạn đang muốn tận hưởng cuộc sống yên tĩnh, thả hồn mình vào thiên nhiên đất trời. Thì hãy đến với 3 địa điểm tuyệt đẹp giữa...
Những điểm đến giải nhiệt tại 'chảo lửa Đông Dương' xứ Nghệ
Sự đa dạng về địa hình đã tạo nên những hình thái khí hậu khác biệt ở huyện vùng cao Tương Dương. Vào cao điểm nắng nóng, Tương...
Những điểm du lịch không thể bỏ qua thuộc địa phận Thanh Hóa- Nghệ An- Hà Tĩnh
Thanh Hóa- Nghệ An- Hà Tĩnh, 3 tỉnh thuộc Bắc Trung Bộ, nằm gọn trên dải đất hẹp nhất của Việt Nam nhưng lại là những điểm đến du...
8 điểm đến nổi tiếng nhất Nghệ An
Nghệ An sở hữu những điểm đến hấp dẫn, đủ để dân du lịch có cái nhìn khác về mảnh đất nắng gió miền Trung này.
Cẩm nang du lịch Nghệ An
Ở Nghệ An, tháng 4-8 sẽ rất lý tưởng để đi du lịch nghỉ dưỡng, trong khi tháng 3-4 và tháng 11-12 lại là thời điểm thích hợp cho...
8 “thỏi nam châm” du lịch mới của Nghệ An
Ngoài những Cửa Lò, Pù Mát hay Bãi Lữ, xứ Nghệ còn cất giấu nhiều điểm đến thú vị chưa được nhiều người biết tới.

Khách sạn Nghệ An Xem thêm

Điểm danh những điểm lưu trú hạng sang ở Nghệ An
Vinpearl Discovery Cửa Hội là một địa điểm nghỉ dưỡng hấp dẫn ở Nghệ An, đáng để du khách một lần ghé đến.
Vinpearl Discovery Cửa Hội - thiên đường nghỉ dưỡng miền Trung
Một trong những địa điểm nghỉ dưỡng hàng đầu ở Nghệ An là khu tổ hợp khách sạn và biệt thự Vinpearl Discovery Cửa Hội.