Ốc nhồi thịt, một món ăn nghe không quá lạ tai nhưng lại trở thành đặc sản của Đà Lạt, có lẽ bởi thời tiết ở đây khi ăn thì hợp quá chừng. Công thức chung để làm món ốc nhồi thịt khá đơn giản, nhưng để khiến thực khách ăn liền tù tì 20- 30 con vẫn thòm thèm thì không dễ. Những con ốc được đầu bếp lựa chọn rất kỹ càng, không quá to cũng không quá nhỏ, sau đó sẽ xử lý kỹ mùi bùn của thịt và vỏ ốc, đặc biệt là không giữ lại phần thân ốc, vốn khá tanh. 

Sau khi ngâm ốc thật sạch cho hết nhớt, đầu bếp sẽ luộc ốc và giữ lại phần đầu để chế biến. Thịt ốc khi thái không được quá dày cũng không quá mỏng để tạo độ giòn, dai sần sật.  Thịt lợn nạc bằm nhuyễn cùng thịt ốc, thêm chút tiêu, nấm mèo, gia vị, hành tây, sau đó nhồi vào vỏ ốc đã được làm sạch. Khi nhồi vào vỏ ốc phải kết hợp với một khúc sả để hương vị sả hòa quyện với hương vị của ốc và thịt. 

Sả còn có một tác dụng khác là khử mùi tanh của ốc. Từng con ốc được nhồi thịt mập tròn được hấp trong thố sành trên bếp than hồng đượm lửa trong khoảng 15 phút.  Khói nghi ngút bốc lên, mùi sả thơm phức, mùi thịt thơm ngọt lan tỏa trong làn khói nóng, kích thích cả khứu giác và vị giác. 

Món ốc ngon nhất là dùng ngay khi vừa mới hấp, lúc đó mùi thơm của sả, vị ngọt của thịt ốc là chuẩn nhất. Món ốc nhồi thịt được ăn kèm cùng rau thơm, khế chua và chuối chát thái mỏng để tăng hương vị. Khi ăn, thực khách chỉ việc dùng tay kéo hai bên nhánh sả là cả miếng ốc và thịt sẽ được nhấc ra. Lúc này, bạn hãy chấm vào bát nước chấm đã được nhà hàng chuẩn bị sẵn. Đây chính là linh hồn của món ốc nhồi thịt. 

Mỗi quán sẽ có một công thức pha chế nước mắm khác nhau nhưng tựu chung là sự kết hợp của nước mắm, gừng, tỏi… Vị ngọt, giòn, thơm của ốc, thịt và sả kết hợp với chút cay dịu của nước mắm ớt gừng đã tạo nên nét riêng biệt cho món ốc nhồi thịt Đà Lạt. Ngoài ra, món ốc nhồi ở đây còn có điểm đặc biệt là luôn được đặt trên bếp than, để giúp cho món ăn lúc nào cũng nóng hổi và ngon miệng. 

Một thố ốc to cho 4 người ăn cũng chỉ hơn 100 nghìn. Thú vị nhất là khi nhâm nhi cùng chút rượu trong một buổi tối Đà Lạt se lạnh, ngồi bên bếp lửa, thưởng thức từng con ốc đầy ắp nhân thịt thì không còn gì tuyệt vời hơn. Đà Lạt níu chân du khách là vì thế...

Những quán ốc bươu nhồi thịt nổi tiếng tại Đà Lạt du khách có thể thử qua:

1. Quán ốc số 33

Địa chỉ: Số 33 Hai Bà Trưng, TP Đà Lạt. 

2. Quán ốc 4D và 41 Hai Bà Trưng.

Địa chỉ: số 4D và 41 Hai Bà Trưng, TP Đà Lạt

3. Chợ đêm Đà Lạt

Địa chỉ: Đường Nguyện Thị Minh Khai, phường 1, TP Đà Lạt

Phạm Dương/ Vietnam Journey