Hoa Kè hay còn gọi là Hoa Núc Nắc, là loại cây rừng, thân gỗ cao từ 8-10 mét, cây lâu năm có thể cao hơn. Khi mùa xuân chuyển dần sang hạ, nổi bật trên những vòm lá xanh là những bông hoa màu nâu đỏ mọc thành chùm. Khi kết quả xong, hoa Núc nác sẽ rụng, lúc này những người phụ nữ tại hà Giang lại tranh thủ nhặt về chế biến thành những món ăn ngon, hấp dẫn, cải thiện cho bữa cơm gia đình.

Cây hoa Kè mọc hoang trong rừng núi Tây Bắc từ xa xưa, mãi sau này người dân nơi mới đây đưa về trồng để làm bóng mát, vài năm cây cho hoa và quả. Cây hoa kè dễ trồng, cao vài chục mét. Trước đây, người dân chặt thân của cây hoa kè về làm cọc bờ rào, còn hoa và quả để chế biến thành các món ăn đặc sản chỉ có ở vùng đất này. 

Nếu trước đây, hoa kè là món ăn dân dã ở Tây Bắc, thì những năm gần đây, khi du lịch vùng cao phát triển, món ngon từ cây hoa kè được nhiều người biết tới. Trong một số nhà hàng ở Hà Giang, món hoa kè nhồi thịt được đưa vào thực đơn để thiết đãi khách, hoa kè dồn thịt chấm cùng chẩm chéo hoặc nước mắm nguyên chất, thêm vài lát ớt tươi thì ngon vô cùng. 

Hoa kè hấp thịt được biết đến là món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc mà bất cứ ai đến vùng đất này cũng nên tìm để thưởng thức. Hoa kè bỏ nhụy, rửa sạch, quá trình nhồi thịt diễn ra rất nhanh và đơn giản. Khi nhồi xong, hoa được hấp bằng chõ khoảng 15 phút. Những bông hoa nở xòe cùng nhân thịt mềm, ngậy như đánh thức khứu giác của người thưởng thức. Hoa kè hấp thịt được dùng nóng, chấm với chút mắm ngon, vị nhưng nhặng đắng nơi đầu lưỡi nhanh chóng qua đi, thay vào đó là vị ngọt là lạ của hoa kè, vị ngọt bùi của thịt làm ấm lòng những ngày sang đông. Hoa kè còn làm các món xào trứng, nộm, nấu canh, món nào cũng hấp dẫn. 

Trên chợ mạng, thỉnh thoảng có vài địa chỉ rao bán hoa kè nhưng số lượng rất ít. Loại hoa này rụng xuống đất nên dễ bị giập nát, khó bảo quản khi vận chuyển đường xa. Vì thế, hầu hết hoa kè được bán là loại hoa kè một nắng hoặc hoa kè khô. Hai loại này trước khi dùng phải ngâm nước cho nó nở ra nhưng vẫn giữ nguyên hương vị.

 Nguồn : nguoiduatin.vn