Khi tiết trời chuyển từ đông sang xuân cũng là lúc làng mứt gừng xứ Huế tất bật. Nghề làm mứt gừng ở Huế có từ trăm năm nay. Cơ sở sản xuất nằm rải rác ở nhiều nơi nhưng mứt gừng Kim Long xưa nay thơm ngon nổi tiếng. 

Mứt gừng xứ Huế được làm từ 2 nguyên liệu chính là gừng và đường, không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào. Mứt gừng Kim Long có màu vàng ươm, mùi vị thơm dịu là vì củ gừng lấy từ cầu Tuần xã Thủy Bằng, thành phố Huế. Gừng ở đây được trồng trên vùng đất đồi pha sỏi ở ngã ba Tuần, nơi 2 nhánh tả và hữu sông Hương gặp nhau. Để có mẻ mứt gừng thơm ngon, hương vị đặc biệt, tùy thuộc rất nhiều vào công thức chế biến và bàn tay khéo léo của người thợ, tỉ mỉ ở từng công đoạn. 

Công đoạn chọn gừng

Khâu đầu tiên là cạo sạch vỏ, rửa sạch, đưa vào bào, bào xong đưa ra xả cho đến khi nước trong, rồi đưa vào luộc, sau đó xả tiếp cho thật sạch, rồi đưa vào rim. Khâu nào cũng quan trọng nhưng quan trọng nhất là 2 khâu luộc và rim. Nếu đứng rim mà sơ ý là mứt cháy, khê là xem như bỏ.

Công đoạn thái gừng

Công đoạn rim gừng

Từ bao đời nay, nghề làm mứt gừng cũng là nét đặc trưng về ẩm thực truyền thống xứ Huế. Ngày Tết, trên bàn thờ gia tiên của người Huế dù giàu hay nghèo đều không thể thiếu món mứt gừng. 

VOV Miền Trung