Ẩm thực

Ngọt ngào hương vị ngó sen

10:37 - 17/10/2019
Thừa Thiên Huế có nhiều diện tích hồ, ao lớn nhỏ dành để trồng sen. Chỉ riêng trong Thành nội đã có năm hồ trồng sen lớn, nổi tiếng ngon nhất là sen hồ Tịnh Tâm và sen hộ thành hào. Ra vùng ngoại ô và phụ cận hồ sen càng nhiều; người dân vừa trồng sen vừa xen canh nuôi cá. Vì thế món “ngó sen” rất phổ biến và được ưa thích.

Khâu chuẩn bị gồm ngó sen, cà rốt cắt khúc và các phụ gia

Ngó sen là phần nằm sát gốc cây sen, cứ đưa tay dọc theo cọng lá sen xuống đến gốc, rồi rút hoặc bẻ thì lấy được phần ngó sen non, tươi nhất. Bên ngoài ngó sen giống như một cọng cỏ tròn dài nhỏ, màu trắng sữa, là một thức có thể ăn sống như rau hoặc trộn với tôm, thịt bò, thịt tai heo để làm nộm (gỏi) và ăn lẩu. Ngó sen là một món ăn chay như nấm rất tốt, do hàm lượng vitamin C – B và khoáng chất bổ dưỡng dồi dào của nó.

Ngó sen cắt khúc khoảng 5cm, ngâm vào nước lạnh có hòa tan nửa chén giấm và một viên phèn chua nhỏ cỡ hai viên bi. Sau 15 phút bỏ vào một muỗng súp đường chờ thấm, rồi vớt ra vẩy cho thật ráo nước (không được vắt). Dùng dưa leo đã bỏ hết ruột, lấy phần vỏ ấn hình sóng lượn, ướp với đường để khi dùng mới vắt ráo nước. Cà rốt cũng làm như vậy rồi đem ngâm với giấm và đường, muối đến khi dùng cũng vắt cho ráo. Hành tây trắng bào mỏng, ngâm với giấm, đường. Hành tím bào thành sợi, phi với dầu hoặc mỡ. Kiệu bào thành sợi. Lạc rang vàng giòn đem giã vụn.


Đĩa gỏi ngó sen

Ra chợ mua thịt heo, nhớ chọn thịt ở phần lỗ tai, đem về ngâm với nước lạnh có pha loãng phèn chua, muối khoảng 15 phút, sau đó đem luộc chín, để nguội mới thái lát mỏng. Tôm rằn bóc vỏ chừa đuôi, bỏ vào chảo rang khô với muối sống. Bao tử heo chà sạch ba lần bằng cách xát muối, rồi rửa giấm và khử mùi bằng phèn chua, cuối cùng rửa lại bằng nước ấm thật sạch. Bỏ bao tử vào chảo nóng có lướt qua nước mắm khi thấy sôi để áp chảo, rồi vớt ra thái lát mỏng.

Múc tất cả ra dĩa lớn: ngó sen, dưa leo, cà rốt, hành tây, hành tím, kiệu, tai heo, tôm, bao tử, rau răm, nêm nếm với nước dùng pha chua ngọt. Khi trình bày rải ngò và lạc rang lên trên mặt, điểm xuyết bằng những lát ớt chín đỏ. Kèm thêm một chén nước mắm pha chanh ớt tùy khẩu vị mỗi người dùng. Ăn kèm gỏi với bánh phồng tôm chiên giòn.

Gỏi ngó sen là món ăn dân dã, những cọng ngó sen non trắng mướt vô cùng đẹp mắt mà lại ngon miệng. Trong các mâm cỗ hay tiệc cưới nó thường được dùng làm món khai vị hấp dẫn. Đối với những người bị mất ngủ hay bệnh tim mạch ngó sen được mệnh danh là “siêu” thực phẩm, bởi có hàm lượng dinh dưỡng rất cao.

Vũ Hào/ baodulich.net


Tỉnh thành Thừa Thiên - Huế

Thừa Thiên - Huế
Thừa Thiên - Huế là một tỉnh ven biển nằm ở vùng Bắc Trung Bộ Việt Nam, tỉnh lỵ đặt tại thành phố Huế.

Điểm đến Thừa Thiên - Huế

Rừng thiền Huyền Không Sơn Thượng: Đi để tĩnh lặng
Đất cố đô Thừa Thiên-Huế có vùng trời xanh trong, có những con đường bình dị và có cả một rừng thiền thanh tịnh.
Xuôi về đầm Chuồn xứ Huế
Nhắc đến Thừa Thiên - Huế, du khách thường nghĩ ngay đến các cung điện, đền đài, lăng tẩm... Không chỉ thế, nét dịu dàng, thơ...
Nghề kim hoàn ở Kế Môn
Ðến với Huế là đến một vùng danh lam thắng cảnh kỳ thú hữu tình, đầy sức quyến rũ với con sông Hương hiền hòa bên ngọn Ngự Bình...
Một không gian văn hóa bên dòng sông Hương
Nhà trưng bày tác phẩm nghệ thuật Điềm Phùng Thị tọa lạc tại số 17 Lê Lợi, phường Phú Nhuận, thành phố Huế, bên cạnh dòng sông...
Hồ Tịnh Tâm - nơi thả hồn đón sự bình yên giữa bầu trời xứ Huế
Được mệnh danh là 20 cảnh đẹp nhất của xứ Huế dưới thời vua Thiệu Trị (1840 - 1847), hồ Tịnh Tâm hay còn gọi là Tĩnh Tâm thường...
Chiều thu ghé thăm lăng Vua Minh Mạng
Lăng Vua Minh Mạng vẫn giữ nguyên cho mình nét đẹp rất truyền thống, rất cổ xưa và đậm đà màu sắc của Nho giáo.
Đầm Quảng Lợi - điểm đến thú vị của Phá Tam Giang
Đầm Quảng Lợi thuộc xã Quảng Lợi, Quảng Điền, Thừa Thiên - Huế là điểm đến thú vị của Phá Tam Giang.
Thừa Thiên - Huế: Nhà thờ Tổ ngành Hát bội - Điểm đến mới của du khách
Mới đây, Trung tâm Bảo tồn Di tích Cố đô Huế đã tiến hành chỉnh trang lại khuôn viên của Di tích Văn hóa cấp Quốc gia Thanh Bình...
Một sớm tại Lăng Kiên Thái Vương
Lăng của Kiên Thái Vương (1845-1876) tọa lạc trên một ngọn đồi kế bên lăng Vua Đồng Khánh ở phía Nam kinh thành Huế.
Chùa Thiền Lâm - Nơi có cả tượng Phật đứng và Phật nằm
Huế được mệnh danh là nôi của Phật giáo Việt Nam. Nơi đây có rất nhiều ngôi chùa mang vẻ đẹp độc đáo và cuốn hút, một trong những...
Khám phá ngôi chùa khác lạ ở xứ Huế mộng mơ
Lâu nay, nhắc đến chùa Huế, đa phần đều nghĩ ngay đến chùa Thiên Mụ, chùa Từ Hiếu… Tuy nhiên, ở Huế còn có rất nhiều ngôi chùa...
Ảnh màu cực quý về chùa Thiên Mụ một thế kỷ trước
Cùng xem loạt ảnh màu hiếm về chùa Thiên Mụ - một biểu tượng của Cố đô Huế - vào những thập niên khác nhau của thế kỷ...
Chợ Đông Ba, thiên đường ẩm thực cho hội sành ăn ở Huế
Chợ Đông Ba không chỉ bày bán đa dạng các mặt hàng mà còn là thiên đường ẩm thực rất được lòng du khách của xứ Huế.
Khám phá đảo tiền tiêu Hòn Chảo - Đảo Ngọc
Địa hình ven biển Thừa Thiên Huế với dạng đặc trưng là dải cồn cát, đụn cát xen giữa đồng bằng duyên hải nằm bên trong và biển...
Thăm Phường Đúc bên bờ sông Hương
Rất nhiều sản phẩm của người thợ đúc đồng Phường Đúc khi xưa đã trở thành di sản, hòa trong kho tàng di sản văn hóa Huế.
Du khách đến với Huế, không thể bỏ qua Lăng Vua Khải Định
Có thể nói rằng Lăng Khải Định là một công trình có giá trị cao về nghệ thuật và kiến trúc trong tất cả các lăng tẩm ở Huế, hiện...
Sắc màu làng hương trầm nổi tiếng xứ Huế
Nếu ai đã từng đặt chân đến đồi Vọng Cảnh, chắc chắn sẽ biết đến làng nghề làm hương nổi tiếng nằm ngay dưới chân đồi.
Làng bích họa bên phá Tam Giang
Nằm bên phá Tam Giang, làng Ngư Mỹ Thạnh, xã Quảng Lợi, huyện Quảng Điền (Thừa Thiên - Huế) mang dáng dấp hoang sơ với cảnh đầm...
Bình yên làng cổ Phước Tích
Nằm bên dòng sông Ô Lâu hiền hòa, làng cổ Phước Tích là một di sản sống quý báu trong bối cảnh nông thôn đang bị đô thị hóa diễn...
Tháp Chăm cổ nằm dưới mực nước biển ở Thừa Thiên Huế
Khi được phát hiện, tháp cổ Phú Diên, được xây dựng cách đây hơn nghìn năm, nằm sâu dưới lòng cát, thấp hơn mực nước biển chừng 5...
Dừng chân nơi được ví như "Đà Lạt trên đất Cố đô Huế"
Lâu nay, biết bao du khách thập phương đến Cố đô Huế tham quan đều dừng chân ở nơi được mệnh danh như Đà Lạt trên đất Huế. Đó...
Sơn Chà – hòn ngọc quý của xứ Huế mộng mơ
Với vẻ đẹp hoang sơ và đầy chất thơ, Sơn Chà được mệnh danh là hòn đảo ngọc của xứ Huế mộng mơ.
Êm đềm Cồn Hến Vĩ Dạ xưa
Qua “Đây thôn Vĩ Dạ”, bài thơ nổi tiếng của nhà thơ Hàn Mặc Tử, người ta biết đến một thôn Vĩ Dạ mộng mơ với cảnh vật nên thơ, có...
Huế - Thành phố của những sắc hoa
Thành phố Huế bốn mùa hoa là điểm đến ấn tượng cho du khách, tạo không gian sống mới cho người dân thành phố.
Nhà vườn An Hiên đón du khách trở lại với vẻ đẹp đậm văn hóa Huế
Nhà vườn An Hiên đón du khách trở lại với vẻ đẹp đậm văn hóa Huế, toạ lạc tại số nhà 58 đường Nguyễn Phúc Nguyên, gần chùa Thiên...
Ai về cầu ngói Thanh Toàn
Chợ quê cầu Ngói Thanh Toàn nằm ở xã Thủy Thanh, huyện Hương Thủy, tỉnh Thừa Thiên Huế, là một trong những di tích nổi tiếng và...
Khe Lạnh - Điểm đến lý tưởng trong những ngày hè ở Huế
Nằm cách trung tâm TP. Huế khoảng hơn 30km về hướng tây nam, Khe Lạnh là một thác nước nhỏ trong khu vực lòng hồ của thủy điện...
Ngôi chùa đẹp nhất xứ Huế
Huế vốn là nơi quy tụ nhiều di tích, thắng cảnh, nhiều ngôi chùa cổ kính nổi tiếng và chùa Thiên Mụ là một trong những địa điểm...
Làng hoa giấy lâu đời ở Huế
Một bó sen giấy của người Thanh Tiên (Huế) làm ra bao gồm hoa, lá, nụ đẹp mắt. Đứng từ xa, những bông hoa khiến người xem ngỡ là...
Ngắm toàn cảnh Huế trong chiều hoàng hôn trên Đồi Vọng Cảnh
Kể cả với ai khó tính nhất, hẳn cũng nao lòng mà lặng đi trước vẻ đẹp của thiên đường nơi hạ giới này.
Cầu ngói hơn 240 năm tuổi
Nhiều du khách tìm đến cây cầu xây từ năm 1776 để hóng mát và chiêm ngưỡng kiến trúc độc đáo.
Đèo Hải Vân
Đèo Hải Vân là ranh giới tỉnh Thừa Thiên – Huế và thành phố Đà Nẵng, từng được vua Lê Thánh Tông phong tặng là “Thiên hạ đệ nhất...
Đại Nội Huế
Đại Nội Huế là công trình kiến trúc độc đáo và cổ kính không thể bỏ qua khi đến với Cố đô Huế.
Huế
Huế là thành phố có bề dày văn hóa lâu đời, cảnh quan thiên nhiên đẹp và hữu tình.

Ẩm thực Thừa Thiên - Huế Xem thêm

Sắc màu xứ Huế trong những bát chè
Ở Huế, chè không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà từ lâu, đã trở thành nét văn hóa, văn hóa ẩm thực mang sắc màu xứ Huế…
Vì sao người Huế 'tương tư' quán bún chiều Nguyễn Du?
Quán bún chiều Chú Vọng (O Phụng) ở Huế luôn tấp nập khách qua lại chỉ vì nhớ nhung hương vị đậm đà đặc trưng của tô bún bò Huế...
Những món ngon nên thưởng thức khi đến Huế
Không chỉ nổi tiếng bởi những danh lam thắng cảnh, lăng tẩm, đền đài, Cố đô Huế còn nổi tiếng bởi nhiều món ăn ngon mang đậm chất...
Ngọt ngào hương vị ngó sen
Thừa Thiên Huế có nhiều diện tích hồ, ao lớn nhỏ dành để trồng sen. Chỉ riêng trong Thành nội đã có năm hồ trồng sen lớn, nổi...
Ngọt thơm hương vị bánh hạt sen xứ Huế
Không những có giá trị thẩm mỹ, hoa sen lấy hạt còn xuất hiện trong ẩm thực của người Huế với đủ kiểu chế biến bánh ngọt, dùng...
Lò bánh ép hơn 40 năm xứ Huế: Phiên bản khô - ướt đánh thức mọi giác quan
Bánh ép xứ Thuận An có thịt mỡ ướp muối, trứng gà, hành lá nên bánh này được xem là thỏa mãn các giác quan của người thưởng thức,...
Quán bún bò Huế chỉ bán vào đêm có gì mà nườm nượp khách?
Quán bún bò Huế của chị Ty, nằm sâu trong con hẻm 33 Nguyễn Công Trứ, TP. Huế chỉ bán vào ban đêm và khi nào cũng nườm nượp...
Những món bánh đừng quên ăn ở Huế
Huế có hàng trăm loại bánh khác nhau nhưng có 3 món bánh đặc trưng nhất mà đến Huế thì du khách không thể bỏ qua. Vừa là món ăn...
Điểm mặt những món ăn có tên gọi lạ lùng, nghe lần đầu ai cũng bất ngờ
Khâu nhục, cháo độc, da trâu thối, sỏi mầm... chỉ là một vài trong số rất nhiều món ăn hấp dẫn nhưng có tên gọi vô cùng độc đáo,...

Trải nghiệm Thừa Thiên - Huế Xem thêm

Đi "săn" cá giống
“Săn” cá giống cũng là một cách kiếm thêm thu nhập của ngư dân miệt biển trong thời gian nhàn rỗi.
Có hẹn cùng Huế ngày thu
Đặt chân đến cố đô khi cả đất trời vào thu, một thế giới rộng lớn sẽ khiến bạn say mê trải nghiệm, khám phá và gửi gắm trái tim...
Lộ diện những trải nghiệm khiến chuyến du lịch Huế trở nên “chất lừ”
Nếu bạn là tín đồ mê xê dịch, thích tận hưởng kỳ nghỉ theo cách “có 1-0-2” thì những trải nghiệm độc đáo dưới đây sẽ giúp chuyến...
Ngắm hoàng hôn Huế mộng mơ từ chùa Thiên Mụ
Du lịch đến Huế, sau khi tham quan các lăng tẩm, chùa chiền, thưởng thức những món ngon đặc sản, du khách còn có cơ hội được...
Về Thủy Thanh làm nông dân, thưởng thức sản vật đồng quê
Hiện một số người dân Thủy Thanh đã và đang cho ra mắt những sản phẩm giúp khách có nhiều hơn những trải nghiệm khi trở thành...
Xao xuyến một sớm Thu bình dị xứ Huế
Huế mùa thu không chỉ có những trận mưa ngâu buồn tẻ. Thu về trên xứ Huế khiến lòng người xốn xang bởi những khoảnh khắc bình dị,...
Bay trên “những tầng mây”, ngắm Huế đẹp mê hồn!
Được chu du trên flycam qua những khoảng trời và ghi lại cảnh đẹp “có một không hai” của kinh đô cuối cùng của Việt Nam tại cố...
Thơ mộng điểm check in cỏ lau giữa Cố Đô Huế
Đi trên con đường Đoàn Thị Điểm - “con đường phượng bay” trứ danh xưa, vào những ngày thu này như lãng mạn hơn với mùa cỏ lau nở...
Lạ lẫm hoa cỏ tranh bung nở bên Tử Cấm Thành - Đại nội Huế
Loài hoa cỏ tranh vừa nở bung, trắng một góc dưới chân tường thành rêu phong, cổ kính, ngăn bên ngoài với Tử Cấm Thành - Đại nội...

Du lịch Thừa Thiên - Huế Xem thêm

Thác Nhị Hồ - Điểm du lịch mới của Thừa Thiên Huế
UBND tỉnh Thừa Thiên Huế mới đây đã ban hành Quyết định số 2867/QĐ - UBND về việc công nhận điểm du lịch thác Nhị Hồ, xã Lộc Trì,...
Những địa chỉ mà bạn "nhất định phải đến" khi ghé thăm xứ Huế mộng mơ
Đi Huế mà muốn “chụp một lần, sống ảo cả năm” thì đừng bỏ qua những tọa độ check-in đẹp mê hồn dưới đây nhé.
 Chia sẻ về chuyến du lịch nhóm nhưng hội bạn này lại khiến cư dân mạng vô cùng thích thú với album ảnh cực nhắng ở cố đô
Xưa rồi cái thời đứng im, nhoẻn miệng cười e lệ, đi du lịch là phải học ngay tips tạo dáng cực vui nhộn như nhóm bạn dưới...
Đi Huế bằng phương tiện nào lý tưởng nhất?
Phương tiện đi đến Huế - một trung tâm văn hóa du lịch nổi tiếng của Việt Nam vô cùng đa dạng. Du khách từ thủ đô Hà Nội và thành...
5 ngôi chợ lâu đời và nổi tiếng nhất Việt Nam
Chợ là nơi giao lưu, trao đổi, mua bán, cũng là nơi thể hiện nét văn hóa tinh tế đặc sắc của vùng miền. Là những ngôi chợ lâu đời...
Cận cảnh những bãi biển cực sạch dọc miền Trung
Thiên nhiên ưu đãi kèm thêm ý thức người dân về giữ gìn môi trường đã giúp cho Thừa Thiên - Huế có những bãi biển sạch và trong...
Huế khác lạ với 5 điểm du lịch
Nhắc đến Huế, chắc chắn ai cũng nghĩ tới lăng tẩm, đại nội, cùng các Di sản văn hóa thế giới với những công trình kiến trúc cổ...
Địa điểm quay cảnh làng quê mộc mạc trong phim "Mắt biếc"
Các phân cảnh chủ yếu quay ở Quảng Nam và Huế gợi cảm giác hoài niệm với những người con xa quê.
Nhịp sống Chân Mây
Với vị trí địa lý thuận lợi, thiên nhiên ưu đãi, biển Chân Mây là điểm đến du lịch và là nguồn lợi nuôi sống hàng trăm hộ dân địa...

Khách sạn Thừa Thiên - Huế Xem thêm

Nhà vườn An Hiên – sự hồi sinh quý giá
Sau ba tháng đưa vào khai thác trở lại, nhà vườn An Hiên – ngôi nhà vườn được xem là mẫu mực của xứ Huế, du khách ngược xuôi đã...
Phiên bản 'Maldives bình dân' ở Huế
Nhà hàng xây dựng theo kiểu resort ở "thiên đường nghỉ dưỡng Ấn Độ Dương", nhìn ra vịnh Lăng Cô đẹp như thơ.

Nhà hàng Thừa Thiên - Huế Xem thêm

Quán cà phê trong Đại Nội
Tứ Phương Vô Sự là một ngôi lầu nằm trong Đại Nội (Hoàng thành) Huế. Mang một cái tên đầy khao khát bình an nhưng Tứ Phương Vô Sự...