Gỏi sầu đâu

Gọi là gỏi sầu đâu vì món này được làm từ lá của cây sầu đâu, hay còn gọi là cây sầu đông, mọc rất nhiều ở các tỉnh miền Tây, hoa màu trắng, lá có vị đắng. Nguyên liệu làm gỏi sầu đâu gồm có lá non của cây sầu đâu trộn với khô cá sặc hoặc khô cá lóc, thịt ba chỉ, tôm thẻ, dưa chuột… và một số loại quả chua như dứa, xoài. 

Tất cả trộn với đường, nước mắm me, thêm xả ớt, rau ngò rau răm là có món gỏi chua chua, ngọt ngọt, và đăng đắng của lá sầu đâu. Món ăn này có xuất xứ từ Campuchia, được du nhập vào nước ta qua những người dân Khmer sống trong nước. Người ta thường ăn món này trong khoảng tháng 11 đến tháng 3 âm lịch, vì đây là thời điểm cây sầu đâu trổ hoa và ra nhiều lá. 

Đuông dừa chiên

Đuông dừa chiên. Ảnh: Sưu tầm

Đuông dừa là một đặc sản lạ, có thể dễ gây cảm giác kinh hoàng cho những người mới biết đến món ăn này. Bởi về cảm quan, món ăn này trông không thiện cảm với hầu hết mọi người. Tuy nhiên, nếu ăn một lần, có thể bạn sẽ muốn ăn thêm. Đuông dừa là ấu trùng của bọ kiến dương thường sống trên ngọn của cây dừa, chúng ăn chất dinh dưỡng của ngọn dừa non, chính là củ hũ dừa. 

Vì thế, đuông dừa tròn mập mạp, ăn có vị béo ngậy, chứa nhiều đạm, và chất dinh dưỡng. Đuông dừa thường được chế biến thành nhiều món ăn như đuông dừa chiên bơ, hấp, nấu với xôi, hay cho vào nước mắm chấm ăn sống. Tuy nhiên, đuông dừa chỉ có thể thưởng thức khi có cây dừa nào kém may mắn do bị đuông tấn công, vì thực tế đây là loài ấu trùng nguy hiểm đối với rừng dừa.

Chuột đồng nướng, hấp

Chuột đồng nướng. Ảnh: Dulichvietvui

Chuột đồng có thể được coi là đặc sản của miền Tây. Những món ăn từ chuột đồng xuất hiện nhiều ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long. Vì thức ăn của chuột đồng ở đây chủ yếu là lúa, gạo nên thịt của chúng sạch, ngon, hơi giống với thịt gà.

Thịt chuột đồng được khử tanh bằng muối và gừng sau đó được tảm ướp gia vị để chế biến thành các món như thịt chuột đồng nướng muối ớt, nấu cháo, áp chảo, rang muối… Theo người dân miền Tây Nam Bộ,  thịt chuột đồng ngon nhất là được bắt sau mùa gặt.

Lẩu cá linh bông điên điển

Ảnh: Sưu tầm

Đây là món lẩu điển hình của miền Tây, tên của món ăn này cũng là tên của hai nguyên liệu chính làm nên món ăn. Đó là cá linh và bông điên điển. Cá linh sau khi sơ chế được ướp với tỏi, đường, muối, hạt tiêu. Nước lẩu chế từ xương heo ninh, nêm nếm đầy đủ các loại gia vị cần thiết là có thể thưởng thức với cá linh và bông điên điển, thêm vài cọng súng giòn giòn, ăn cùng với bún. 

Nồi lẩu khi hoàn thành toàn sắc vàng của bông điên điển với mùi thơm và vị ngọt từ thịt cá linh cùng các vị chua, cay, mặn ngọt của gia vị khác.  Tất cả những đặc điểm này làm nên vị ngon, lạ miệng của món ăn này.

Mắm ba khía 

Ba khía muối Rạch Gốc. Ảnh: dacsancamau  

Mắm ba khía là món ăn thân thuộc của các gia đình miền Tây, được làm từ con ba khía, động vật thuộc loài giáp xác, giống cua đồng, sống ở vùng nước lợ. Do có ba gạch trên lưng nên được gọi là ba khía. Vào khoảng tháng Năm âm lịch, người dân vùng trồng nhiều đước như Cà Mau, An Giang, Bạc Liêu…bắt đầu đi bắt ba khía, đặc biệt vào ban đêm là thời điểm chúng bò ra khỏi hang rất nhiều để kiếm ăn. 

Người dân bắt ba khía về cho vào lu, khạp muối trong khoảng 5-10 ngày là ăn được. Món ăn ngon nhất chế từ ba khía là mắm ba khía trộn với tỏi, ớt, rau răm, khế chua, gừng, quất, sả. Mắm ba khía đậm đà vị ngọt của đường, chua của quất, cay nồng của ớt, chỉ ăn kèm với cơm thôi là đã đủ xuýt xoa.