Cứ độ 3-4 giờ sáng, cả làng miến dong lại rực ánh đèn. Người bắt tay nhóm lửa, người khuấy bột, người chuẩn bị tráng miến cho kịp phơi.

Bà Nguyễn Thị Mai - chủ một cơ sở làm miến nổi tiếng tại làng Cự Đà phải thức dậy từ 4h sáng để chuẩn bị những khâu sản xuất bánh đầu tiên. 

Miến Cự Đà được làm từ củ rong diềng, sau đó đem xay nhuyễn thành bột. Tiếp tục ngâm với nước để lọc lấy phần tinh bột rồi đánh đều tay. Một phần bột được ngâm với nước sôi gọi là bột chín. Bột chín mang hòa với bột đã lọc, với tỷ lệ 1/10 tạo nên hỗn hợp. Tiếp đó, bột được tráng thành bánh, hấp chín và đem phơi nắng. 

“Để tráng được cái bánh ngon, đẹp thì lúc tráng nước hấp phải thật sôi, đồ tráng bánh phải thật nhẵn để bánh không bị rách. Bánh được tráng tuần tự thành 2 lớp cách nhau 5 - 10 giây nhưng phải đủ độ mỏng rồi đậy nắp trong 30 giây mới đem lên vỉ tre”, bà Mai nói. 

Nhân công tại các cơ sở làm miến chủ yếu là những lao động ở độ tuổi trung niên. 

Trong quy trình làm bánh, mỗi chiếc bánh được tráng lên nguyên vẹn chỉ mới thành công được phân nửa. Công đoạn phơi bánh mới thực sự công phu.

Khi phơi miến sẽ phơi ngược hướng gió để khô nhanh và đều. Sau khi bánh khô cho vào máy cắt, ngâm qua nước cho mềm và cho vào máy rèn thành sợi rồi đưa ra cánh đồng phơi khoảng 3 tiếng để sợi miến khô đều xong mới bó miến và đóng gói từng túi.

Sợi miến Cự Đà có đặc điểm rất riêng, thường có màu vàng óng hoặc trắng mịn.

Nghề làm miến tại đây đã có thâm niên hàng trăm năm. 

Miến dong Cự Đà được sản xuất quanh năm, tuy nhiên từ tháng 9 đến tháng 12 được coi là vụ chính, sản phẩm làm ra đến đâu tiêu thụ hết đến đó. 

Hiện nay, do nhu cầu của thị trường và giảm bớt sức lao động nên nhiều hộ gia đình đầu tư thiết bị máy bán tự động tạo năng suất cao, trung bình mỗi ngày thu được 3 – 4 tạ miến. 

Vào những ngày nắng, khắp đường làng, ngõ xóm, sân nhà tràn ngập những phên phơi miến.

Giá bán lẻ 1kg miến là 50.000 – 80.000 đồng/kg, tùy loại.