Đến Ngự Câu những ngày này, trên con đường làng, dọc các ngõ, xóm tấp nập nhà nhà rộn ràng phơi, cất những phên bánh đa nem mới tráng. Mùi thơm của bột gạo xay phảng phất theo gió hòa quyện cùng mùi của những phên tre như gợi lại sắc màu, hương vị xưa cũ của làng quê, đặc biệt gợi nhớ lại mùi hương của Tết.
Tranh thủ những giờ nắng trong ngày đông, những người thợ trong thôn thoăn thoắt đảo những phên bánh tráng đang phơi cho khô đều.
Trong những khu sản xuất, tiếng máy tráng, mắt cặt bánh chạy ù ù, không ngừng nghỉ. Nhà nào, nhà nấy tất bật vào mùa vụ sôi động nhất trong năm nhằm đưa ra những sản phẩm chất lượng cao phục vụ cho thị trường Tết Nguyên đán Quý Mão đang cận kề.
Vào những ngày cuối năm với sản lượng tiêu thụ nhiều hơn, người làm nghề phải dậy từ rất sớm, thường vào khoảng 2 - 3 giờ sáng, các hộ làm nghề bắt đầu dậy đốt lửa, nhóm lò để tráng bánh.
Để có được chiếc bánh đa nem mỏng, mịn, dẻo thơm, người làm nghề ở Ngự Câu đều tuân theo quy trình liên hoàn từ xay bột gạo, pha bột đến tráng bánh, đem phơi, bóc bánh ra khỏi phên, xếp lại theo từng thếp và đóng gói.
Chị Nguyễn Minh Hòa (38 tuổi) cho biết, dù làm bằng máy nhưng gia đình chị phải thức dậy từ 4 giờ sáng làm cho đến 10 giờ đêm mới được nghỉ.
“Tết nhu cầu lớn nên chúng tôi phải thuê thêm 3 nhân công để kịp số lượng hàng trả đơn cho khách. Làm ngày, làm đêm thế nhưng bánh ra đến đâu là hết đến đó. Nếu thời tiết nắng ráo thuận lợi cho việc phơi thì mỗi ngày khoảng 500 tệp bánh, mỗi tệp 100 cái, đạt tổng 50.000 cái bánh đa nem mỗi ngày”, chị Hòa nói.
Đắt khách là vậy, thế nhưng người làm nghề tại Ngự Câu đang thấp thỏm lo lắng vì năm nay thời tiết thất thường khiến cho việc phơi bánh đa nem gặp nhiều khó khăn.
“Thời tiết thất thường, nhiều hôm cứ phơi ra rồi lại cuốn vào. Không chỉ đốt lửa ven đường hong bánh, ở nhà cũng phải đốt lửa, bật quạt để sấy bánh cho khô để kịp cung ứng”, chị Nguyễn Thị Nhã (42 tuổi) cho hay.
Cũng theo chị Nhã, những ngày mùa đông khô hanh thì việc phơi bánh lại tính theo độ ráo của mặt bánh chứ không tính theo thời gian. Nếu phơi dưới trời quá nắng thì lập tức bánh sẽ bị nổ, chất lượng kém hoặc bánh không đủ nắng sẽ bị ỉu và xỉn màu, phải bỏ đi.
Đặc biệt, tùy thời tiết hanh hay ẩm, người làm bánh gia giảm lượng muối cho phù hợp. Nếu nhiều muối, bánh bị mặn, không ngon, nếu ít muối, bánh bị giòn, dễ vỡ khi gói.
Nghề tráng bánh đa nem ở Ngự Câu ra đời cách đây khoảng 50 năm. Trước kia, có tới 90% hộ dân trong làng làm nghề tráng bánh đa nem theo lối thủ công, nhưng đến nay chỉ còn 231/982 hộ dân làm nghề.
NGUYỄN THÚY - TÙNG LÂM
Liên quan tới 2 vụ nổ xảy ra tại xóm Quyết Tiến (xã Tam Hợp, huyện Quỳ Hợp, tỉnh Nghệ An) khiến 4 người...
Tín dụng bất động sản tiếp tục tăng trưởng trong nửa đầu năm 2024, nhờ vào sự hồi phục của thị trường và lãi...
Sáng ngày 30/08, TP. Hồ Chí Minh tổ chức khánh thành công trình mở rộng hệ thống thu gom và xử lý...
Sáng ngày 6/7 tại Cần Thơ, Sở Văn hóa, Thể Thao và Du Lịch thành phố Cần Thơ phối hợp với Liên Đoàn Cờ Việt...
Ngày 6/11/2023, tại Hà Nội diễn ra Lễ ký kết giữa Liên đoàn Cờ Việt Nam với Công ty Cổ phần MasterTran- nhãn...
Nằm cách trung tâm thủ đô Seoul của Hàn Quốc khoảng 35 phút đi tàu điện ngầm, công viên Seoul Land nằm ở...
Trong khuôn khổ Hội Báo toàn quốc 2023, tối 18/3, đêm trao giải Cuộc thi Tiếng hát Người làm báo mở rộng năm...
Trải qua 4 tháng với nhiều vòng tuyển chọn, 18 tiết mục đặc sắc nhất đến từ 25 giọng ca chính thức tranh tài...
“Phiên chợ vùng cao” là hoạt động trong khuôn khổ Lễ hội hoa Ban lần 6 do tỉnh Điện Biên tổ chức. Tham dự...
Thời điểm cuối tháng 2, sắc trắng tinh khôi của hoa sưa trở thành điểm nhấn phố phường Hà Nội.
Ngày 12/2 và 19/2 vừa qua, sự kiện HBDC Konnect thuộc mùa giải High School Best Dance Crew 2023 đã diễn ra...
Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch vừa có Quyết định về việc xếp hạng Di tích cấp quốc gia đối với quần thể di...