1. Bún đậu

Bún đậu là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn của Hà Nội. Khi xưa bún đậu đơn thuần chỉ là bún lá, đậu rán, rau sống chấm với mắm tôm hoặc nước mắm. Ngày nay, người bán đã cải biến bằng cách chế biến thêm các món ăn kèm khác như thịt luộc, chả cốm, lòng dồi... Mỗi một thành phần, nguyên liệu được người đầu bếp chuẩn bị kỹ lưỡng, đậu phụ phải luôn nóng hổi, chả cốm mềm thơm, lòng dồi được làm sạch sẽ, rau sống tươi xanh... và đặc biệt, nước chấm mắm tôm hay nước mắm phải pha đúng tỷ lệ, cũng như phải mang đặc trưng riêng của từng quán.

Những địa chỉ bán bún đậu quen thuộc đối với người dân Hà Nội cũng như khách du lịch phải kể đến nằm ở phố Hàng Khay, ngõ Tràng Tiền, ngõ Mã Mây, Ngõ Gạch, ngõ Gốc Đề....

Giá: 30.000 - 60.000 đồng/suất.

2. Bún cá

Không phải tự nhiên mà món bún cá này trở thành món ăn yêu thích ở Hà Nội. Bún cá với nước dùng trong, ngọt nhẹ, ăn cùng với cá rô chiên giòn tan, bún trắng ngần, kèm với hành lá, thì là khiến nhiều người ăn một lần là "nghiền". Cá ở đây phải được đảm bảo độ tươi, sau đó rửa sạch sẽ, tẩm ướp gia vị rồi rán ngập dầu để tạo độ giòn. 

Muốn tìm một quán bún cá ở Thủ đô không khó, nhưng nổi tiếng hơn cả là các quán bún ở Nguyễn Thái Học, Hoàng Đạo Thúy, Quán Thánh, Hàng Đậu....

Giá: 35.000 đến 50.000 đồng/bát.

3. Bún riêu

Nhắc đến bún Hà Nội thì không thể bỏ qua món bún riêu. Một bát bún riêu ngon nằm ở nước dùng ngọt, có vị chua nhẹ, cùng riêu cua béo ngậy, ăn kèm với ốc, thịt bò, đậu phụ và rau sống. Nước dùng chính là "linh hồn" của món ăn này, được làm từ cua đồng giã nhuyễn, nấu cùng với nước xương hầm, thêm chút dấm bỗng để tạo độ chua thanh. Khi ăn, bạn có thể cho thêm chút mắm tôm để làm dậy vị.

Hà Nội có rất nhiều quán bún riêu nổi tiếng gần xa, phải kể đến như ở Quang Trung, Hàng Lược, Nguyễn Siêu, Bát Đàn, Hồng Phúc...

Giá: 30.000 - 70.000 đồng

4. Bún lòng

Một bát bún lòng đầy đủ sẽ bao gồm những nguyên liệu như lòng, dồi, tiết, gan, dạ dày, măng... Để có tô bún lòng ngon thì các nguyên liệu từ nội tạng heo phải được đảm bảo độ tươi, sau đó làm sạch để tránh có mùi. Bát bún lòng heo nổi bật với vị thanh ngọt của nước dùng, chút chua của măng, độ dai giòn của nội tạng, kết hợp với các loại rau thơm, tạo nên một món ăn dân dã nhưng đủ sức đánh bại bất kỳ vị khách khó tính nào. 

Các quán bún lòng nổi tiếng ở Hà Nội mà bạn nhất định nên ghé thử nằm ở Lò Đúc, Nguyễn Siêu, Quán Thánh, Trương Định....

Giá: 30.000 đến 50.000 đồng

5. Bún chả

Hà Nội có thể coi là nơi tạo ra món bún chả ngon nhất Việt Nam. Thịt được tẩm ướp với gia vị, hành, sả... trong nhiều giờ đồng hồ, sau đó nướng trên than hồng. Những miếng thịt có mỡ, có nạc, ngấm gia vị, hương liệu riêng tùy từng quán, ăn kèm với bún và nước mắm bên trong đó su hào, đu đủ, cà rốt dầm chua ngọt... đủ sức làm bùng nổ khẩu vị của bạn.

Đến Hà Nội, bạn có thể đến Phố Vọng, Lê Văn Hưu, Bạch Mai, Hàng Quạt, Hàng Than, Mai Hắc Đế... để thưởng thức món bún chả này.

6. Bún bung

Bún bung là món ăn quá quen thuộc đối với người dân Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung. Nước dùng được ninh hàng giờ đồng hồ từ xương lợn, xương bò, sườn non để tạo nên độ ngọt. Giò sống, thịt băm được trộn kỹ với mộc nhĩ, nấm hương, gia vị... sau đó được vê viên và nấu chín trong nồi nước dùng; dọc mùng làm sạch ngâm muối; thịt chân giò được cột dây tròn thái miếng mỏng.  

Rất nhiều nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm đã tạo nên một bát bún có thể thưởng thức quanh năm, "đánh bay" cả bát cũng không có cảm giác bị ngán

Mai Hắc Đế, Hàng Lược, Tạ Hiện, Xã Đàn, Nam Ngư... là những địa điểm mà bạn có thể tới để thưởng thức một tô bún bung nóng hổi.

7. Bún ngan

Bún ngan là món ăn phổ biến và được nhiều người Hà Nội yêu thích. Khi đến Hà Nội du lịch, đừng bỏ qua món bún này để cảm nhận được một góc nhìn ẩm thực độc đáo của mảnh đất thủ đô. Đúng với tên gọi, món ăn này được chế biến từ hai nguyên liệu chủ yếu là bún với ngan, song không thể thiếu các nguyên liệu đi kèm giúp món ăn đầy đặn, đẹp mắt, dậy mùi hơn như mùi tàu, hành hoa, tiết heo, măng tươi hoặc măng khô tùy theo sở thích của thực khách. 

Ngan dùng cho món bún phải tươi, thịt chắc, không được bở. Từng miếng ngan được chặt nhỏ, bỏ xương hòa quyện với nước dùng đậm vị sẽ khiến nhiều người ăn một lần là nhớ. Một cách thưởng thức bún ngan khác mà người Hà Nội hay trải nghiệm là bún ngan chấm. Người bán sẽ pha nước chấm từ xì dầu, tỏi, ớt tươi... sau đó bày lên đĩa thịt ngan chặt, bún lá và rau ghém để người dùng thưởng thức.  

Nhắc đến bún ngan Hà Nội thì không nên bỏ qua các địa chỉ tại Trung Yên, Chùa Hà, Hàng Da, Lý Quốc Sư, Phùng Hưng, Bát Đàn...

Ngọc Bích/VOVTV