Ẩm thực

Đệ nhất bún mắm chợ Bà Chiểu, người Sài Gòn quyết chịu nóng tìm đến ăn

16:01 - 08/10/2019
Quán chỉ có vài ba cái ghế. Khách đến, ngồi ăn như ôm cả cái quầy hàng, theo dõi hết thảy cách làm nên một tô bún để khi ăn, "mồ hôi mẹ mồ hôi con" cứ theo nhau chảy.

Tô bún mắm đầy đủ 6 vị ăn kèm với rau muống bào sợi, giá, bông súng và kèo nèo. Ảnh: Trịnh Thanh

Chẳng ai ép buộc thực khách phải khổ cực như vậy. Tất cả chỉ bởi cái vị giác tánh kì, phải đi tìm hương vị quen thuộc, đậm đà.

Thói quen đi chợ rồi tranh thủ la cà các quán ăn đã trở thành nét đặc trưng trong văn hóa người Việt, để rồi sản sinh ra những khu ẩm thực sầm uất nằm sâu trong chợ. Dành một buổi sáng lang thang “con đường ẩm thực” chợ Bà Chiểu, tôi quyết định ghé sạp bún mắm Anh Tài để trải nghiệm món ăn trứ danh của miền Tây sông nước.

Thương hiệu bún mắm Tài nằm sâu trong chợ

Quầy bún mắm trứ danh của chợ Bà Chiểu nằm tại sạp 855 - 856 Diên Hồng (Q.Bình Thạnh, TP.HCM) với tên gọi bún mắm Anh Tài. Tiếp chuyện với tôi là con gái chủ quán, chị Đoàn Thị Ánh Tuyết (27 tuổi), thường gọi là Trúc.

Gia đình chị Trúc bán quầy này được hơn 10 năm. Trước đây, quầy được mở ra bởi một người chủ khác. Người này kinh doanh cũng mấy chục năm rồi mới sang lại cho ba chị. Theo ba từ những ngày đầu, chị Trúc cũng dần quen với công việc bán buôn và quyết định nối nghiệp ba mình kinh doanh quầy bún.

Chẳng bàn ghế sang trọng, quầy bún mắm chỉ có không gian chừng 2 mét vuông để vừa là bếp nấu vừa là chỗ ngồi cho khách. Khách đến đông thì ngồi sang quầy nước đối diện. Ảnh: Trịnh Thanh

Chị Trúc được xem là thế hệ thứ 3 kinh doanh quầy bún. Ảnh: Trịnh Thanh

Thời gian trước, quầy bún không có tên tuổi hay thương hiệu gì. Khách đi chợ, đi Lăng Ông Bà Chiểu đói lòng thì ghé ăn. Người này giới thiệu cho người kia, bạn bè rồi đồng nghiệp kéo nhau ra ăn nên quầy được nhiều người biết tới.

Bún mắm Tài nằm trên con đường chính ra vào chợ Bà Chiểu nên không gian khá nóng và chật hẹp. Vài ba cái ghế được đặt thành hàng. Khách đến, ngồi ăn như ôm cả cái quầy hàng, theo dõi hết thảy cách làm nên một tô bún để khi ăn, "mồ hôi mẹ mồ hôi con" cứ theo nhau chảy.

Lượng khách đến quán cũng phụ thuộc vào ngày chợ đông hay thưa. Những hôm mưa gió, chợ vắng hàng quán cũng vắng theo. “Bữa nào bán được thì khoảng mười mấy kí bún, còn bình thường thì khoảng 10kg/ngày. Bán ở đây mình không tính theo tô được vì người ăn ít, người ăn nhiều”, chị Trúc chia sẻ.

Khách đến ăn đa phần gọi bún mắm vì đây là món ăn làm nên tên tuổi của quán. Ảnh: Trịnh Thanh

Giữ giá nhiều năm mà thành phần món ăn không đổi

2 giờ sáng mỗi ngày, sạp 855 Diên Hồng bắt đầu đỏ lửa. Ông Đoàn Anh Tài (ngoài 50 tuổi, chủ quầy bún) đảm nhận vai trò đầu bếp chính, hầu hết nguyên liệu cần thiết để làm nên tô bún mắm đều do một tay ông chuẩn bị. Phần nước lèo được nấu từ nhiều loại mắm khác nhau kết hợp với các gia vị theo công thức riêng do ông sáng tạo.

Một tô bún mắm đầy đủ có giá là 50.000 đồng bao gồm 6 vị: chả cua, thịt heo quay, tôm, mực và chả ớt. Tùy theo khẩu vị mỗi người mà lựa chọn hương vị thích hợp. Tôi gọi một tô đầy đủ để thưởng thức hương vị của bún mắm Tài.

Đây là lần đầu tôi trải nghiệm món ăn đặc trưng của người miền Tây. Khá bất ngờ, hương vị bún mắm không quá khó ăn như tôi tưởng tượng. Nước lèo đậm vị mà không nồng nặc mùi mắm cá các loại. Cá, tôm và mực tươi nên có vị ngọt, hơi tiếc là lát cá hơi mỏng nên không giữ được độ dai của thịt cá.

Miếng chả cua khá dày, dai nhưng hương vị của cua lại không nhiều. Đặc biệt nhất trong tô bún là chả ớt. Nhân chả dai, nêm nếm vừa miệng kết hợp với vỏ ớt hơi cay khiến cho món ăn bớt ngán. 

Các thành phần có trong tô bún được để trước quầy. Thực khách đều có thể quan sát và đánh giá chất lượng. Ảnh: Trịnh Thanh

Chị Nguyễn Thị Bông (48 tuổi, Q.2) lần nào đi chợ cũng ghé ăn. Chị chia sẻ: “Hương vị đậm đà, tôm mực tươi. Chị hài lòng mỗi khi tới đây ăn, đôi lúc ăn bánh canh cua nhưng đa số là bún mắm. Nước chấm cũng được, vừa miệng”.

Khác với chị Bông, chị Hồng nhà ở Tây Ninh lần đầu đến quán thì nói: “Mình đã ăn món này ở một vài nơi nhưng thấy nơi này ngon hơn”.

Bún mắm Tài có món nước mắm me khá đặc biệt. Thông thường, đi ăn những quán khác, tôi thấy nước mắm me có màu nâu, nhưng nước chấm ở đây có màu vàng cánh gián. Nước mắm không quá chua và mặn, lại có mùi thơm thoảng thoảng. Các thành phần trong tô bún đều rất hợp với món nước chấm này, nó còn khiến hương vị của món ăn thêm phần hấp dẫn.

Chị Trúc cho biết: “Đồ ăn kèm đều được làm mới mỗi ngày chứ không dùng đồ đông lạnh. Mặc dù giá cả tăng nhưng gia đình tôi vẫn giữ giá suốt mấy năm nay”.

Tôi hỏi liệu giữ giá như vậy chị có sợ lỗ, chị trả lời: “Tôi không có bớt đồ của khách dù giá vẫn vậy. Lỗ thì tôi không sợ, chỉ là lời ít đi, mình bù qua xớt lại lấy số lượng làm lời”.

Tôm và mực đã được luộc sơ trước khi cho vào bún. Chủ tiệm thêm viên đá để giữ độ tươi của nguyên liệu trong thời tiết nóng bức của Sài Gòn. Ảnh: Trịnh Thanh

Nước lèo của bún mắm, bánh canh cua và súp cua. Ảnh: Trịnh Thanh

Nước mắm me đặc biệt cả về màu sắc lẫn hương vị. Ảnh: Trịnh Thanh

Ngoài bún mắm, quán còn bán bánh canh cua và súp cua. Hai món ăn này cũng được nhiều người ưa thích khi đến quán. Ảnh: Trịnh Thanh

Trịnh Thanh/thanhnien.vn 

Tỉnh thành Thành phố Hồ Chí Minh

TP. Hồ Chí Minh
TP. Hồ Chí Minh là thành phố năng động, là trung tâm kinh tế, thương mại lớn nhất Việt Nam.

Điểm đến Thành phố Hồ Chí Minh

Những điều chưa biết về một con hẻm ở TP. HCM
Hẻm Hào Sỹ Phường khiến du khách ấn tượng khi bước vào, bởi cảnh quan xung quanh.
Lăng miếu 200 năm tuổi, nơi thờ danh thần ở Sài Gòn
Lăng Ông Bà Chiểu tồn tại gần 200 năm tuổi, là nơi thờ Thượng Quốc công Tả quân Lê Văn Duyệt.
Nét độc đáo ngôi đình đầu tiên của người Hoa ở Sài Gòn
Đình Minh Hương Gia Thanh tồn tại 230 năm là công trình mang nét kiến trúc độc đáo của vùng đất Chợ Lớn.
Bưu điện thành phố - điểm đến không thể bỏ qua khi tới TPHCM
Bưu điện thành phố Hồ Chí Minh là một công trình có kiến trúc đặc sắc nằm trong một không gian đô thị đẹp, là điểm đến không thể...
“Nhật Bản” bỗng chốc thu nhỏ giữa lòng Sài Gòn
“Nhật Bản thu nhỏ” là một trong những danh xưng nổi tiếng được mọi người quý mến dành tặng cho tu viện Khánh An bởi lẽ nơi đây sở...
Khám phá rừng ngập mặn Cần Giờ
Với hệ động thực vật đa dạng, độc đáo, đặc trưng, rừng ngập mặn Cần Giờ đóng vai trò quan trọng trong phòng chống thiên tai, là...
Thăm Khu lưu niệm cụ Phan Chu Trinh sau tôn tạo
Sau nhiều năm phòng trưng bày xuống cấp, con cháu cụ Phan Chu Trinh và ngành bảo tàng vừa hoàn thành việc tu bổ nâng cấp Nhà lưu...
Cận cảnh Bảo tàng chứng tích chiến tranh được tu sửa
Bảo tàng chứng tích chiến tranh tại TP. HCM là 1 trong 25 bảo tàng đẹp nhất thế giới và là 1 trong 10 bảo tàng thu hút du khách...
Có một “Thái Lan thu nhỏ” giữa lòng Thành phố Hồ Chí Minh
Chùa Bửu Long được mọi người gọi với cái tên quen thuộc là "chùa Thái Lan" bởi những công trình kiến mang đậm "hơi thở" của xứ...
"Chợ quê" hút khách Tây ở Sài Gòn
Khách có thể vừa mua hàng, vừa chụp ảnh sống ảo giữa không gian mát mẻ.
Độc đáo ngôi chùa Một Cột ở Sài Gòn
Ngôi chùa ở Sài Gòn như gợi lại hình ảnh xứ bắc trong lòng những người miền Nam.
Xóm hơn nửa thế kỷ làm chổi đót ở Sài Gòn
Thu nhập không cao nhưng gần chục hộ dân trong con hẻm ở quận 6 vẫn làm chổi đót để giữ lấy nghề.
Có một đền thờ vua Hùng gần trăm tuổi ở TP. Hồ Chí Minh
Đền thờ vua Hùng trong Thảo Cầm Viên (quận 1) được xây dựng năm 1926, là một trong những công trình kiến trúc cổ tiêu biểu của...
Trầm tích Miếu Nổi
Miếu Nổi được xây dựng gần 300 năm, là một di sản tôn giáo - lịch sử vô cùng hiếm hoi ở thành phố mới chỉ có tuổi đời hơn 300...
Hồ Bán Nguyệt - Cầu Ánh Sao
Hồ Bán Nguyệt – Cầu Ánh Sao ở quận 7, TP. Hồ Chí Minh, từ lâu đã là địa điểm check-in được rất nhiều bạn trẻ và du khách yêu...
Chùa Vĩnh Nghiêm
Chùa Vĩnh Nghiêm được xem là một trong những công trình tiêu biểu cho kiến trúc Phật giáo ở Việt Nam vào thế kỷ 20.
Chợ Bến Thành
Ngoài Chợ Lớn, Chợ Bến Thành cũng là một trong những ngôi chợ biểu tượng của TP. Hồ Chí Minh.
Bưu điện Thành phố Hồ Chí Minh
Bưu điện trung tâm TP. Hồ Chí Minh là một trong những công trình kiến trúc biểu tượng của thành phố.
Dinh Độc lập
Dinh Độc lập là một trong những di tích lịch sử quan trọng của TP. Hồ Chí Minh cũng như cả nước.
Đền Mariamman
TP. Hồ Chí Minh có một ngôi đền Ấn Độ đặc biệt, đã có tuổi đời hàng trăm năm.
Đền Tưởng niệm Liệt sĩ Bến Dược
Đền Tưởng niệm Liệt sĩ Bến Dược nằm trong khuôn viên khu di tích Địa đạo Củ Chi, là nơi thu hút rất đông du khách.
Nhà thờ Đức Bà
Nhà thờ Đức Bà là kiệt tác kiến trúc Pháp hàng trăm năm tuổi giữa lòng Sài Gòn.

Ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh Xem thêm

Bột chiên: Bạn thích mềm hay giòn rụm?
Người ta hay ví TP. Hồ Chí Minh là thiên đường ăn uống với cơ số món ăn phong phú và đa dạng. Trong đó, bột chiên có lẽ là món ăn...
Người Sài Gòn xếp hàng ăn hoành thánh 'khổng lồ' như Bà Tân Vlog
Viên hoành thánh “to chà bá lửa” được bán suốt 25 năm trước cổng trường cấp 2 Minh Đức (Nguyễn Thái Học, P. Cầu Ông Lãnh, Q.1,...
TP HCM "mời gọi" du khách tới Quận 5 - Chợ Lớn bằng tinh hoa ẩm thực hàng trăm năm
Dự án “Chợ Lớn food story” nhằm quảng bá toàn diện nền ẩm thực của Quận 5 - Chợ Lớn đến người dân và khách du lịch.
Cháo trắng ‘rẻ bèo’ chỉ từ 1 ngàn đồng, người Sài Gòn ăn ‘bao no’
Cháo trắng ở quán có giá thấp nhất là 1 ngàn đồng, ăn kèm những món như dưa mắm, trứng muối… giá cũng chưa đến 10 ngàn đồng,...
'Giải mã' bún bò Huế ở Sài Gòn ăn có ngon hơn bún bò ở Huế?
Quán bún bò Hạnh gốc Huế đã tồn tại hơn 30 năm ở quận Tân Bình được nhiều người Sài Gòn khen ngợi là ngon hơn bún bò ở...
Độc đáo món phở 'bảy sắc cầu vồng' giữa phố Tây
Cũng là phở bò, phở gà, phở hải sản... nhưng thực khách đến quán phở Hai Thiền sẽ cảm thấy "đã" hơn nhờ những sợi phở màu như bảy...
Đệ nhất bún mắm chợ Bà Chiểu, người Sài Gòn quyết chịu nóng tìm đến ăn
Quán chỉ có vài ba cái ghế. Khách đến, ngồi ăn như ôm cả cái quầy hàng, theo dõi hết thảy cách làm nên một tô bún để khi ăn, "mồ...
TP. Hồ Chí Minh: Đi chợ hoa, ăn hàng mê mệt
Nhắc đến chợ Hồ Thị Kỷ thì đa phần mọi người đều nghĩ đến "hoa", bởi đây là khu chợ hoa sầm uất nhất thành phố Hồ Chí Minh....
Người Sài Gòn mê bún bò Huế: Gần 40 năm vị bún kiểu Hoa ở quận 3
Giữa nơi phố thị tấp nập, người ta lại có thể thưởng thức một tô bún bò Huế được nấu theo kiểu Hoa, món ăn vừa quen vừa lạ này...

Trải nghiệm Thành phố Hồ Chí Minh Xem thêm

Tháng mười mùa lá về
Dù không được thiên nhiên ban tặng bốn mùa rõ rệt, nhưng bằng cảm nhận riêng của mỗi người, trời tháng mười ở thành phố phương...
Sài Gòn - những phút giây bình dị
Thành phố quê nhà đã dần lùi lại đằng xa cùng với tiếng còi tàu. Đoàn tàu đưa tôi về phương Nam để bắt đầu quãng đường trọ học xa...
Nhịp sống quận 3 - khu phố được vinh danh 'tuyệt vời nhất thế giới'
Khi thông tin quận 3, TP.HCM lọt top 18/50 'khu phố tuyệt vời nhất thế giới' do tạp chí Time Out bình chọn, nhiều người đã tỏ ra...
Thầy thể dục cùng trò đi bộ xuyên Việt
Thầy giáo Nguyễn Thanh Tuấn Anh cùng hai sinh viên đi bộ 1.800 km từ TP HCM ra Hà Nội, sau đó đạp xe 400 km lên Sapa.
Đường phố Sài Gòn rợp bóng cờ đỏ sao vàng trong dịp nghỉ lễ Quốc khánh 2/9
Trong khi nhiều điểm du lịch rơi vào tình trạng quá tải với hàng ngàn lượt khách đổ về trong những ngày nghỉ lễ Quốc khánh thì...
Nhâm nhi cà phê trên kênh Nhiêu Lộc nay đã 'hồi sinh', nghe đờn ca tài tử
Dòng kênh "chết" đã hồi sinh, giờ đây khách du lịch và người Sài Gòn có thể ngồi thuyền dạo chơi trên một đoạn kênh Nhiêu Lộc,...
Thành phố Hồ Chí Minh đẹp ngỡ ngàng khi “ẩn hiện” trong mây
Không cần phải lên vùng cao, ngay tại TP. HCM bạn vẫn có thể “săn” được mây. Mây bồng bềnh, đẹp bảng lảng trên nền hậu cảnh kiến...
Những điểm trải nghiệm thú vị miễn phí chờ tân sinh viên
Có nhiều địa điểm công cộng rất thú vị mà tân sinh viên ở các tỉnh thành khác khi đến TP.HCM học tập có thể trải nghiệm, khám phá...
Chùa Việt vào top 10 ngôi chùa đẹp nhất thế giới: Chùa Bửu Long thêm hút khách
Sư Tuệ Quang cho biết, vị sư trụ trì Viên Minh của chùa Bửu Long là người có đầu óc mỹ thuật, có công đức rất lớn mới làm được...

Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh Xem thêm

Những địa điểm vui chơi lý tưởng ở TP HCM trong dịp lễ 20/10
Những địa điểm dưới đây tại TP HCM sẽ giúp cho bạn và người thân có một trải nghiệm thú vị và đầy lãng mạn vào dịp lễ 20/10 sắp...
Bốn địa điểm du lịch quanh TP Hồ Chí Minh không thể bỏ qua dịp nghỉ lễ 2/9
Chỉ cách vài giờ xe chạy từ TP Hồ Chí Minh, xã đảo Thạnh An (huyện Cần Giờ), khu du lịch Cao Minh (Đồng Nai), làng nổi Tân Lập...
3 điểm đến chất lừ để "trốn" nắng Sài Gòn dịp lễ 2/9
Chỉ cách Sài Gòn khoảng 2 tiếng đi xe, làng nổi Tân Lập (Long An) hay Hồ Mây (Vũng Tàu) là những điểm đến sinh thái lý tưởng để...
5 ngôi chợ lâu đời và nổi tiếng nhất Việt Nam
Chợ là nơi giao lưu, trao đổi, mua bán, cũng là nơi thể hiện nét văn hóa tinh tế đặc sắc của vùng miền. Là những ngôi chợ lâu đời...
Nghỉ lễ 2/9: 5 điểm vui chơi giải trí được yêu thích của các gia đình ở TP HCM
Dịp lễ 2/9 năm nay được nghỉ 3 ngày do ngày Quốc Khánh trùng vào lịch cuối tuần. Đây là dịp nhiều gia đình lựa chọn đưa con đi...
Ấn tượng vẻ đẹp sông nước của thành phố Hồ Chí Minh
Sông nước là một đặc thù riêng, vẻ đẹp riêng của thành phố Hồ Chí Minh.
Du lịch một ngày: Nên đi đâu để ngắm Sài Gòn là đẹp nhất?
Du lịch một ngày là mục tiêu của không ít người thích xê dịch nhưng có quỹ thời gian ít ỏi. Nếu ghé thăm Sài Gòn một ngày, bạn...
Xinh lung linh 3 bãi biển vừa xanh sạch, vừa gần Sài Gòn
Đến với mùa hè - mùa biển gọi, các bãi biển được gợi ý sau đây tin chắc sẽ cho bạn những trải nghiệm cực lý thú, lại cách không...
Nhiều hoạt động hấp dẫn dành cho thiếu nhi dịp Tết 1/6
Nhân Ngày Quốc tế Thiếu nhi 1/6, Thành phố Hồ Chí Minh tổ chức nhiều chương trình, hoạt động vui chơi giải trí với nội dung đa...

Khách sạn Thành phố Hồ Chí Minh Xem thêm

Những cái tên nào của Việt Nam góp mặt trong Top 100 khách sạn tốt nhất thế giới?
Hàng năm, tạp chí du lịch Travel + Leisure luôn tiến hành khảo sát để tìm ra những cái tên nổi bật nhất trong từng hạng mục du...
Khách sạn Rex: Viên ngọc giữa lòng Sài Gòn
Nằm ở trung tâm quận 1, khách sạn Rex là một trong những khách sạn 5 sao đẹp và sang trọng bậc nhất của TP. Hồ Chí Minh.

Nhà hàng Thành phố Hồ Chí Minh Xem thêm

Địa chỉ cuối tuần: 5 quán cà phê gần gũi thiên nhiên ở TP. Hồ Chí Minh
Những quán cà phê đều nằm ở quận 2, có không gian rộng rãi, yên tĩnh, chú trọng mảng xanh, thích hợp để thư giãn cuối...
Nơi 'độc' nhất cà phê không ghi giá, khách trả nhiêu cũng được: Tin người Sài Gòn hào sảng!
Quán của Thời Thanh Xuân (Q.1, TP. Hồ Chí Minh) do những trẻ điếc phục vụ không niêm yết giá của thức uống, mà đặt một thùng giấy...
Những quán cafe "tổ kén" cực xinh xắn dành cho bạn khi muốn "trú ẩn" ở Sài Gòn
Từng góc nhỏ xinh xắn ở cafe "tổ kén" sẽ khiến bạn mê mẩn quên lối về đấy.
Những tiệm trà chiều cực chất ở TP. Hồ Chí Minh
Văn hóa trà chiều mấy năm gần đây lại được giới trẻ rất ưa thích vì độ tao nhã, tinh tế và thi vị của nó. Khởi nguồn từ nước Anh...
Giới trẻ đến check-in 'Ngôi nhà màu hồng và xe đạp màu xanh'
Nổi bần bật với hai tông màu chủ đạo hồng và xanh, quán cà phê nằm trên đường Nguyễn Cừ (quận 2, TP.HCM) trở nên thu hút sự chú ý...
Cà phê thuốc bắc ở Chợ Lớn: Địa điểm dành cho người mê chụp ảnh
Nằm ở lầu 2 của một căn chung cư cũ, quán cà phê Cam Cam được mở cách đây 1 năm với tầm nhìn ra phần mái của hội quán Hà Chương,...
Cà phê không gian Việt: Không gian nhà cổ Bắc Bộ giữa lòng Sài Gòn
Trong cái không khí tất bật của Sài Gòn, sự huyên náo khiến cho lòng người không khỏi bùi ngùi, chật vật. Vùng quê ẩn giấu của...
Top 3 quán cà phê có thể ngồi nhâm nhi thâu đêm ở Sài Gòn
0 giờ, các quán cà phê 24/7 vẫn sáng đèn, râm ran tiếng trò chuyện hoặc tiếng lách cách gõ phím làm việc xuyên đêm. Nếu là “cú...
Đến quán cà phê, nghe tiếng chim hót giữa lòng thành phố
Uống cà phê đúng kiểu Sài Gòn không phải trong một quán sang trọng mà phải ngồi bệt xuống một trong những ghế đá hay ghế nhựa...