Nhìn ra vịnh Tokyo, chợ Toyosu là chợ bán buôn lớn nhất thế giới. Ở đây bán hơn 500 loài cá từ khắp nơi chuyển về. 5h sáng, khi mặt trời còn chưa mọc, chợ đã chật cứng người mua người bán. 

Chợ tấp nập từ sáng sớm

Bởi bán cá là hoạt động chính của tất cả các khu chợ ở Nhật Bản, vậy nên giới chuyên môn gọi những người bán cá là “nakagainin”. Chợ Toyosu bán rất nhiều loại cá và hải sản, các “nakagainin” giúp đảm bảo độ tươi ngon, hương vị cũng như chất lượng của cá.

Những con cá tươi ngon luôn được ưu tiên phục vụ món sushi

Một nakagainin đang giúp khách hàng chọn được con cá ưng ý

Nakagainin là có thể hiểu là người môi giới, họ biết chính xác con cá nào đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Các nhà hàng sushi có bán được những món đồ ngon hay không phụ thuộc nhiều vào kỹ năng của các nakagainin.

Những miếng sushi ngon phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi của con cáMỗi loại cá có một nakagainin riêng. Chỉ cần nhìn qua, họ đã biết con nào hợp cho món nào

Ở Nhật Bản, “mekiki” là từ dùng để mô tả khả năng đánh giá chất lượng nhanh bằng mắt thường. Tokyo có chợ bán buôn thực phẩm từ thế kỷ thứ 17. Khi thành phố và các khu chợ phát triển, các nakagainin có vai trò quan trọng hơn, được công nhận khả năng “mekiki” nhiều hơn.

Các nakagainin chỉ cần nhìn qua là biết con cá nào tươi ngon hơn con nào

Các nhà hàng chuyên về sushi thường có một nakagainin cho riêng mình

Các đầu bếp ở Tokyo đã biến thành phố này trở thành "thiên đường" cho những người sành ăn, nhưng họ lại không có được con mắt nhìn cá tinh tế - điều mà các nakagainin ở chợ Toyosu làm được.

Theo JNTO