Khi mới du nhập vào Việt Nam, súp cua nằm trong danh sách những món ăn xa xỉ – chỉ được phục vụ ở nhà hàng lớn với mức giá tương đối cao. Dần dần, với công thức chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, súp cua nhanh chóng có mặt ở các nhà hàng nhỏ, rồi quán vỉa hè, trở thành một trong những món ăn quen thuộc với giới bình dân.

Gánh súp cua chợ Thiếc bán từ 15 giờ mỗi ngày

Nguyên liệu chính của súp cua gồm thịt cua, nấm tuyết, nấm đông cô, trứng cút, trứng gà và bột năng. Các thành phần trên được nấu chín cùng nước hầm xương heo, nêm vừa ăn rồi được thêm bột năng để tạo độ sệt. 

Tùy người nấu mà món súp sẽ được thêm hay bớt các nguyên liệu. Có người thêm bắp hạt, có người thêm óc heo, thêm trứng bắc thảo. Riêng gánh súp cua chợ Thiếc, món ăn được chế biến theo công thức, nguyên liệu cơ bản nhất. Tuy gần như không có sự biến tấu trong nguyên liêu và cách chế biến nhưng món súp ở đây khá được lòng thực khách thành phố.

Chị Nhy Lan, nhà ở quận 10, vừa bưng tô súp nóng hổi vừa cho biết chị là khách ruột của gánh hàng này nhiều năm. Lâu lâu thấy nhớ món ăn này, chị lại phóng xe đến, xí một chỗ vừa thưởng thức món ngon vừa ngắm người đi đường. 

Theo chị, gánh hàng này đông khách có nhiều yếu tố. Trong đó, phần lớn là nhờ món ăn được chế biến vừa miệng, vừa rẻ lại khá thuận tiện vì gần chợ. Yếu tố thứ hai là thái độ phục vụ, nhanh gọn. Khách gọi món, người bán cứ múc đầy tô, không cân đo các thành phần. Cuối cùng có lẽ là chỗ để xe vỉa hè nhưng an toàn và miễn phí.

Súp được bán theo tô khá đầy đặn và đủ màu sắc 

Gia tài của gánh súp cua khá đơn giản. Trên chiếc bàn thấp là tô chén, đồ nêm… bên cạnh là nồi súp cua nghi ngút khói. Khách đến đây, dựng xe ở phía đối diện hay lề đường, chọn ghế ngồi sẽ được phục vụ một tô súp cua đầy đủ sắc, vị. Đó là màu xanh của rau thơm, màu đỏ của ớt. Thử dùng muỗng đảo nhẹ, trứng cút, nấm tuyết, trứng bắc thảo còn có những miếng thịt cua đỏ au.

Khi đảo nhẹ, hương thơm của món ăn cũng thoảng lên, xông vào mũi, khiến thực khách không thể kiềm lòng. Cái nóng hôi hổi của món ăn, không khí nhộn nhịp người ra kẻ vô khiến món ăn như ngon hơn, hấp dẫn hơn. Có thể đó cũng là lý do, mỗi ngày, gánh hàng này bán vài nồi súp khổng lồ.

Món ăn hút thực khách ở hương vị và màu sắc 

Ngoài hương vị, điều nhiều người nhớ nhất ở món ăn tại đây còn ở việc đây gần như là nơi đầu tiên phục vụ súp cua bằng tô và có giá mềm. Ban đầu, một tô súp cua ở đây có giá khoảng 10.000 đồng – khá “hạt dẻ” cho số lượng và chất lượng. Dần dần, theo sự thay đổi của thị trường, giá món súp ở đây cao hơn song chưa bao giờ khiến thực khách phải cảm thấy “đắt xắt ra miếng”.

Địa chỉ: Súp cua chợ Thiếc bán trước số nhà 166 Phó Cơ Điều (đối diện chợ Thiếc, quận 11, TPHCM). Giờ bán từ: 15: 00 – 18: 000. Giá 20.000 đồng/tô.

Tô Huyền. Ảnh: An Huỳnh/ sgtiepthi.vn