Du khách đến Ninh Bình nếu từng một lần nếm thử bún mọc Kim Sơn, chắc chắn sẽ khó có thể quên được hương vị đậm đà, dân dã của món này.

Bát bún mọc trông thì rất đơn giản, chỉ đơn thuần gồm bún, những viên mọc trắng hồng thơm phức, chan nước dùng nóng hổi, điểm thêm chút hành phi vàng rộm, ngon mắt. 

Không giống như bún mọc ở Hà Nội và nhiều nơi khác, thịt mọc ở Kim Sơn không có mộc nhĩ. Viên mọc ở đây to gần bằng lòng bàn tay trẻ em, được làm từ thịt mông loại ngon giã nhuyễn, xay chung với sụn ăn sừn sựt, rất ngon miệng.

Món bún mọc Kim Sơn, trông thì đơn giản như vậy, nhưng chế biến cũng khá kì công. Người ta phải lựa chọn loại gạo tẻ ngon nhất để làm bún, và loại gạo này phải để qua một thời gian nhất định thì mới cho ra sợi bún dẻo, thơm. Thịt làm mọc phải là thịt mông thật tươi thì viên mọc mới ngọt đậm, chắc. Nước dùng phải ninh từ xương ống thì mới có vị ngọt thanh.

Tô bún mọc Kim Sơn sẽ không trọn vẹn nếu thiếu rau sống ăn kèm. Rau ăn kèm bún mọc cũng rất đa dạng, gồm giá, hoa chuối thái, húng, ngổ, kinh giới, rau răm... nhờ thế mà tạo nên một hương vị rất đặc trưng.

Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được sự hoà quyện hoàn hảo của sợi bún mềm, dai, miếng mọc ngọt đậm, nước dùng thanh...

Tuy cầu kỳ và ngon như vậy nhưng bún mọc Ninh Bình lại có giá rất bình dân, trung bình chỉ 20 đến 30 nghìn là đã có ngay một bát bún ngon và nhiều mọc.

Lan Hương